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央视名嘴韩乔生寻味儿时红烧牛尾,老板电器守护和美中国味道

发表时间:2019-06-26      点击量:8396      来源:家电中国网
6月22日,由老板电器独家冠名的全国首档美食文化探索节目《中国味道》第12期开播。在寻味之旅的最后一站,节目邀请到了中央广播电视总台著名体育播音员、解说员韩乔生担任寻味嘉宾。

6月22日,由老板电器独家冠名的全国首档美食文化探索节目《中国味道》第12期开播。在寻味之旅的最后一站,节目邀请到了中央广播电视总台著名体育播音员、解说员韩乔生担任寻味嘉宾。

中国家庭自古以来便追求和睦美满,讲究以和为美,中华传统美食文化亦是如此。此次韩乔生要寻味的美食是承载和美家庭情感的红烧牛尾

为了让寻味嘉宾品尝到记忆中的味道,节目组将北京一家百年老字号里的大厨请到现场,在老板电器搭建的美味空间里还原正宗的红烧牛尾,让韩乔生再次品尝到儿时记忆里的味道。

 亲情缺失下的美食记忆,红烧牛尾成为情感符号

童年时期,韩乔生有很长一段时间是在住着八户人家的筒子楼里度过的。八户人家不仅公用一个厨房做饭,还像家庭聚会一样经常一起吃饭。读小学时的韩乔生,父母被派到北京郊外学习,半个月或者一个月才能回一次家,他就这样吃着筒子楼里的“百家饭”长大。

当时,韩乔生特别羡慕别人家的大人带着孩子一块在家里吃饭,因为他和父母在一起吃饭的记忆基本上都只在餐馆里,觉得好吃的东西都是和父母在餐馆里吃到的。韩乔生印象最深刻的是,初中时父母带他到一个饭馆里吃的红烧牛尾。“当时觉得怎么会有这么好吃的菜!”韩乔生说,当年,最贵的菜一般是三、四块钱,这道红烧牛尾却要六、七块钱,一道菜已相当于一个大人半个月的生活费。

韩乔生直言,红烧牛尾对于当时的他来说是“天上的味道”,是那个年代最美的味道。“外表是红彤彤的,吃起来特别细腻嫩滑,在嗓子里面不寡,而且它的肉很软烂,骨肉特别容易分离,用筷子能轻易戳开,还有它的汤汁十分鲜美。”

其实,韩乔生对这道红烧牛尾印象深刻,不仅因为它是当时环境下能吃到的少有的美味,更重要的原因是,这道菜记载了韩乔生和父母短暂相处、享受和美家庭氛围的重要时刻。不知不觉间,红烧牛尾早已超越了它本身的味道,成为韩乔生和父母之间的一种情感符号。

从筒子楼时代开始,韩乔生对于家的概念就是能和父母坐在一起吃饭,那张饭桌就是一个小家的缩影。当年吃到的红烧牛尾既承载了韩乔生对家的情感,也饱含着他对和美家庭的初步认知。

 还原当年味道回馈家人,《中国味道》完美收官

现在的韩乔生有个大家庭,妻子、孩子、岳母都住一起,母亲去世前也跟他们一起住。作为家里“调和剂”的韩乔生一直用幽默的人生态度化解亲人摩擦,从儿时向往“和美”到成家立业收获“和美”大家庭。他要寻味红烧牛尾,不仅是想再吃到那个味道,更是想在学会后做给家人吃,回馈“和美”之家。

“我在其他地方也吃过别的红烧牛尾,但要么很腻,要么太咸,都不是那个味儿。”韩乔生自己也在试图还原,但却做不出当年的味道,“可能当时那家店有自己的秘方。”

节目现场,外景主持人请来了北京一家百年老字号里做了二十多年红烧牛尾的朱长安大厨。上台后,朱大厨开始处理牛尾,为韩乔生讲解如何调制这道菜中最重要的红汁,接着再炖牛尾、焅牛尾,最后大翻勺、装盘。

出锅的牛尾看似成型不离骨,但轻轻一戳,包裹着胶质的牛尾肉立马就和骨头分开,肉质纤维细腻分明,获得了现场嘉宾的一致认可,更让寻味人韩乔生频频夸赞。

节目现场,韩乔生自己还用老板下嵌式蒸箱SZ01制作了一道“韩式”肉饭,这道肉饭曾是韩乔生母亲的拿手菜,现在也成了他的拿手菜。韩乔生相信,食物是有通感记忆的,只要闻到或者吃到就会想起当时的情景。

如果说“田家已耕作,井屋起晨烟” 是古代诗人眼中的至美良景,那么韩乔生的寻味故事就是《中国味道》要寻找并传递的,中国寻常百姓的和美民风。至此,《中国味道》完美收官。

节目开设12期以来,老板电器和众多寻味嘉宾一起走过了一段又一段的寻味旅途,见证了一个个和和美美的味道故事。创立于1979年的老板电器,40年来始终专注厨电领域,致力于传承和创新中国烹饪文化精髓,用现代科技改造中国厨房,重新定义中式烹饪,稳步迈向“影响烹饪生活变革的世界级百年企业”,实现人们对厨房生活的一切美好向往。老板电器携手《中国味道》打造寻味之旅,就是希望通过节目让更多人了解中国传统饮食文化,吸引更多的烹饪爱好者加入守护中国味道的队伍,共同将中国饮食文化发扬光大。

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