引言

    天开始越来越冷，人们对食物的欲望就越来越浓，走到哪里都想寻觅一下好吃的食物。2013年的口水千万不要吝啬……能够取暖的火锅、川菜、湘菜火起来了，这不小编也细心的为大家搜罗了一下这些能够勾起食欲又暖了身子的美食，擦擦口水跟小编来看吧。

    中国的八大菜系大家都知道有哪些嘛？浙、粤、湘、川、徽、鲁、闽、苏，八个地区构成了中国八大菜系，各有特色，以辣为主的川菜，以香为主的鲁菜，以精为主的苏菜，以甜为主的粤菜等等，这些能够成为中国菜系的主力军就说明其足以俘获你的舌头，舌尖上的中国带我们走遍中国常便美食，今天小编坐在家里教大家如何做哪些美味的地方菜。

 

川菜：酸菜鱼

    闲话少叙，直进主题我们看一下如何自己在家做出美味的酸菜鱼。首先是准备工作。

    1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

    2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。除非你像我一样，酷爱自己动手的快感。

    3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

    4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

    5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

    【原料】： 黑鱼一条 酸菜半棵

    【配料】：葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

    【腌料】：盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙

    【调料】：盐一点五茶匙

    做法：

    1，备好原料。

    2，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

    3，鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

    4，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

    5，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

    6，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

    7，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

    8，锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

    9，过滤鱼汤倒碗中。

    10，锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

    11，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

    碎碎念：

    1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

    2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

    3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

    4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

    5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

    6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

    7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

   8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后放点青红椒切斜片。

推荐燃气灶： 樱花SCG-6676GT

    樱花SCG-6676GT转换率高，采用肖特防爆钢化玻璃面板，并贴有高品质防爆膜让使用更为安全放心。感兴趣的朋友可以关注一下。

樱花SCG-6676GT灶具

    樱花SCG-6676GT燃气灶颜色为钢琴黑色，外观大气典雅，嵌入式安装让整体橱柜凸显干净利落，肖特防爆钢化玻璃面贴有高品质防爆膜，提升了玻璃灶具的安全性，同时光滑的表面也更便于清洁打理。

   
细节展示

    樱花SCG-6676GT的炉架采用亚光搪瓷处理，外观优雅，抗氧化、耐腐蚀。炉架造型经过精心设计，与整机风格完美搭配，烹饪过程中不滑锅、不移位。炉头与齿盖均采用纯铜材质经高压锻造而成，使用寿命超长。此款燃气灶具有熄火保护装置和童锁设计，安全贴心。

 

    编辑点评：樱花SCG-6676GT燃气灶外形典雅大气，能轻松融入各种厨房家居风格，更为安全的肖特防爆玻璃面板和童锁的设置提升了这款灶具的安全性。充分燃烧，高效节能，让这款燃气灶颇受幻樱。目前此款燃气灶的亚马逊购物网售价为1860元，有购买计划的朋友可以关注一下。

樱花 SCG-6676G
[参考价格]  1860元
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粤菜：梅菜扣肉

    主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；

    调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

    做法：

    1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

    2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

    3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

    4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

    5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

    6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

    7、均匀地浇上调味汁；

    8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

    9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

    10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

    11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

推荐电蒸锅： 苏泊尔Z06FA2-S2

    苏泊尔Z06FA2-S2电蒸锅采用专利叠放收藏设计，节省了更多内部空间。高档不锈钢材质，耐用易清洁。更有接汁盘设计，多层蒸煮不串味儿。

    Z06FA2-S2电蒸锅的细节设计同样贴心，隐藏式外注水口，随时避免开盖加水。定时响铃干烧保护，免看管更安心。

电蒸锅上盖

    苏泊尔Z06FA2-S2电蒸锅就采用了涡轮增压技术，强劲的蒸汽锁定功能，锁住营养不流失。经相关实验证明，采用了这一技术后Z06FA2-S2对于多种营养物质的保存量都大大提高，特别是在烹饪蔬菜时，更有强大优势。

控制面板

    苏泊尔Z06FA2-S2电蒸锅的底座带有水箱、加热球、在水箱内延伸的分离装置。分离装置在水箱内界定出沸腾室，沸腾室置于加热球上方、沸腾室与外部水箱连通，沸腾室带有蒸汽出口。加热球可以侵入水中以得到更大加热面积。这些设计使得水在较小空间的沸腾室内循环受热沸腾，加热效率增强，形成涡轮增压蒸汽系统。

蒸屉特写

闽菜：佛跳墙  

    “佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。

    郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。

    后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。

    一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

原料：

    水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

做法：

    1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

    2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

    3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

推荐电水壶：  格兰仕17030

格兰仕17030电水壶

    格兰仕17030电水壶采用子弹头式的独特外观设计，亮光不锈钢材质，易于清洗，也更健康。人体力学的提拿设计，彰显人性化设计。

上盖特写

    格兰仕17030电水壶的超大上盖，便于接水，也更方面清洗水垢。分体式加热设计，360度发热盘，烧水速度更快，更能很好的杀死水中的细菌。

透明水尺

    格兰仕17030电水壶的水尺采用透明实际，能更好的掌握容量，有效杜绝因加水过多而造成的水溢出而引起的危险。同时，此款电水壶还具有蒸汽动用，自动开关，过热保护，非常安全。

出水口特写

    格兰仕17030电水壶的出水口设计非常人性化，采用防水滴挂壁，不会出现倾倒滴水的现象。出水口还有过滤装置，能有效滤出杂质。

 

    编辑点评：格兰仕17030电水壶外观独特，烧水迅速，1.7L的大非常实用，199元的价格还算合理，此款产品颇具性价比，有需要的朋友不妨看看。

 

格兰仕 DH18-17030
[参考价格]  199元
[联系方式]  国美中关村店
[报价查询]  电水壶产品报价格兰仕产品报价

湘菜：烧猪蹄

    原料：

    猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

    做法：

    1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感；

    2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水；

    3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭；

    4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍；

    速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

    5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感；

    随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

    6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸；

    7、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁；

    8、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜；

    9、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

湘菜：烧猪蹄

    原料：

    猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。

    做法：

    1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感；

    2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水；

    3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭；

    4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍；

    速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

    5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感；

    随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

    6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸；

    7、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁；

    8、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜；

    9、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

推荐抽油烟机：老板CXW-200-8315

    老板大力烟机的有意代表，cxw-200-8315，苏宁易购报价为3599元，价格不低，朋友们关注一下。

    CXW-200-8315油烟机的设计延用了T型外观，纯钢一体设计，在控制面板上做出了改变， “U”型超大的显示操控界面，功能集成，加宽了操作面板，活泼不失经典。
 

  控制版面简单明了，开关键、风速控制键、定时延时关机键、照明键。功能清晰，操作简单。

    手指所指键位风速控制键，为防控制版面过于繁琐，增加按键次数，便可以提高风速，小绿点的多少代表风速的大小。

    时钟样式的是延时关机键。依旧可以根据按键的次数来设定时长。

    依旧是小绿点的个数代表时间长短。

    老板CXW-200-8315油烟机采用新型双劲芯风道，装饰管进深322mm，排烟效果更好。17超大风量，320Pa超大风压，近吸速排，能够有效保持厨房清洁。A++专利滤油网设计，内腔不粘油材质处理，达成更好的免拆洗。

    普通风机是前方单面进风，平行结构放置，这样风量较小，经常会在油烟较大时，造成油烟逃逸。而双劲芯风机系统是360°立体进风，双面吸烟，能同时将两个炉头产生的油烟吸排干净，并快速排出，达到更好的排烟效果。

    传统导油带为上下同宽设计，易造成滴漏现象，传统导油带呈板型或格状，既影响烟机的吸油烟效果，油滴又无法迅速回应，易造成积漏现象。老板8315油烟机则采用上宽下窄导油宽带设计，独有设计增大集油面积。不锈钢一次冲压成型，清洗方便不划手。内凹导油槽可以使油滴从内侧设定轨道快速导入油杯，全程控制油滴回流方向与速度，杜绝油滴回流过程中出现滴漏现象。充分利用空气动力学的原理，36个导油槽呈33度角均匀分布，达到最佳导油速度。

    超大三段LED宽屏照明，配合斜角度设计，使光线更好，能够达到节能的效果。

    编辑观点：老板烟机是抽油烟机里的佼佼者，其独特的双劲芯风机系统，更提升了其吸烟功能的效果，虽然价格不低，但能够很好的解决家庭油烟问题。对空气清洁要求高的朋友们可以参考选购下。

老板 CXW-200-8315
[参考价格]  3599元
[联系方式] 苏宁易购
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徽菜：蛋芯徽州丸子

    “徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。

    徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

    原料：洋葱1个、鸡蛋适量

    调料：食盐适量、淀粉适量、五香粉适量、高汤适量、白糖适量

    做法：

    1、糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用
洋葱切碎备用；

    2、肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀；

    3、加少许淀粉，用手抓均匀；

    4、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉；

    5、取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋；

    6、再握上，搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米；

    7、摆盘后，上锅蒸20分钟左右；

    8、大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉；

    9、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。

    温馨提示：

    1、糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。

    2、家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

    制作的时候，做了一些修改，就是加入了以鹌鹑蛋，让普通的丸子有了个蛋芯，这样吃起来更加有味道，也很有意思哦～

推荐电蒸锅：美的SYZ28-22

    “蒸”是我国最早发明且使用频率较高的传统烹饪方法之一，在烹饪过程中，因为无需担心温度及火候对烹饪效果的影响，烹饪方式就更简便实用，不会蒸也能蒸出健康营养的美味食物。今天笔者就给大家介绍一款大容量的蒸锅－－美的SYZ28-22，让你轻松体验蒸出来的美味。 
 

美的SYZ28-22电蒸锅

    美的SYZ28-22电蒸锅多功能采用优质不锈钢材质，集蒸、煮、炖、焖、涮等多种功能，一锅多用全能烹饪，非常方便。

内部特写

    美的SYZ28-22电蒸锅可自动控制烹饪时间，智能烹饪无需看管，特有的蒸汽“聚能环”能快速聚集大量蒸汽，让蒸煮更方便。此款电蒸锅还具有防干烧技术，水干自动安全断电保护，使用过程安全、放心。

    超大的容量，让这款电蒸锅用作涮火锅时可以满足众多朋友聚会的需求，多种食材一起下锅，无需等待。

    编辑推荐：虽然现代家庭很少自己蒸馒头等主食，但蒸锅的用处还是非常多的。美的SYZ28-22电蒸锅大容量，使用方便，蒸、煮、炖、焖、涮一锅多能非常方便。年底是家人聚会的高峰期，选择这样一款全能锅烹饪美食，是个不错的选择。目前此款电蒸锅的售价是369元，有需要的朋友不妨看看。

美的 SYZ28-22
[参考价格]  369元
[联系方式]  库巴购物网